ХОЛОДЕЦ

 

 

свиные ножки 4-5 шт.
небольшой куриный окорок
репчатый лук 1 шт.
морковь 1 шт.
чеснок
соль
перец черный горошком
лавровый лист

 

 

 

Тщательно промыть свиные ножки.
Вымытые свиные ножки положить в кастрюлю с широким дном и заливаем водой, чтобы она покрывала мясо на 5-6 сантиметров.
Кастрюлю поставить на сильный огонь и довести до кипения. Аккуратно снять пену.
Убавить огонь, чтобы вода в кастрюле едва булькала и блюдо томилось на огне. Если же кипение будет интенсивным,

Варить холодец нужно 5-6 часов, подливать воду в это блюдо категорически нельзя, так что маленький огонь в данном случае обязателен.

Через 3 часа варки положить в кастрюлю куриный окорок
Еще через 2 часа добавить в бульон целые, очищенные овощи.
Луковицу можно класть с шелухой, тогда бульон приобретет приятный темно-золотистый оттенок.
Добавить специи: перец душистый горошком, лавровый лист, соль так же можно добавить сельдерей,
пучок душистых трав, петрушку и укроп.
Солить раньше бульон не рекомендуется, т. к. вода будет выпариваться, и продукт может оказаться пересоленным.

Солить бульон совсем в конце варки тоже не стоит, иначе мясо может не успеть просолиться и в готовом блюде будет пресноватым.

За 15 минут до окончания варки добавить мелко порезанный чеснок.
Из готового бульона вынуть мясо и овощи , бульон процедить .

Лучше всего использовать самое мелкое сито или даже марлю.
Отделить мясо от костей и нарезать его мелкими кусочками.

Остывший бульон и порезанное мясо нужно разложить по формам.
Сделать это можно двумя способами.

Если вы хотите, чтобы получился отдельно слой желе и слой мяса, то выкладываете мясо в форму,

добавляете пару столовых ложек бульона и перемешиваете. Затем начинаете вливать остальной бульон,

через столовую ложку тонкой струйкой. Таким образом, струя бульона не будет поднимать со дна кусочки мяса.

Если требуется, чтобы холодец был перемешан с мясом равномерно,

то просто размешайте в форме мясо с бульоном.

Формы с холодцом убрать в холодильник.

 

Подавать холодец выложив на блюдо. Для этого дно формы нужно на несколько секунд опустить в
горячую воду и перевернуть форму на блюдо.

Подать к нему хрен и горчицу.

 

***Застывает бульон за счет своей концентрации без добавления желатина.

Холодец гарантированно застынет, если готовить его из свиных или говяжьих ножек.
Брать можно как часть ножек с копытцами, так и верхнюю часть, от колена.
Пропорции специй соли и чеснока зависят от вашего вкуса.