ВИДЫ СУШИ

Стандартным компонентом в различных видах суши является рис для суши.

Разница проявляется в выборе различных начинок и манере, в которой они скомбинированы.

Одни и те же ингредиенты могут быть организованы по-разному:

Нигирисуши (握り寿司: суши, сделанные с помощью рук).
Наиболее часто встречающийся вид суши. Он состоит из продолговатого комочка риса, спрессованного ладонями,

небольшого количества васаби и тонкого кусочка начинки, которая покрывает рис . Нигири могут также быть связаны тонкой полоской нори

нигири суши

Гункан-маки (軍艦巻: рулет-военный корабль)
Овальнойформы, спрессованный ладонями рис (похожий на нигирисуши) обрамлённый по периметру полоской нори для

придания ему формы корабля. Он также начинён ингредиентами, которые присущи нори.

гункан-маки

Макисуши (巻き寿司: кручёные суши).
Суши в виде цилиндра, сделанного с помощью бамбукового коврика макису. Обычно макисуши закручены в нори,

лист сухих водорослей, который покрывает собой рис и начинку, но иногда может быть завёрнут в тонкийомлет.

Макидзуси обычно разрезаются на 6, либо на 8 штук.

маки суши

Футомаки (太巻き: большие рулеты).
Большие, цилиндрической формы, суши, в которых нори снаружи. Обычно футомаки толщиной в 3-4 см и шириной в 4-5 см.

Зачастую в них 2-3 вида начинки, которые выбраны из-за их дополнительного вкуса и расцветки.

футомаки

Хосомаки (細巻き: тонкие рулеты).
Маленькие, цилиндрической формы, с нори снаружи. Обычно хосомаки толщиной и шириной около 2 см.

Они обычно делаются лишь с одним видом начинки.

хосомаки

Тэмаки (手巻き: суши, сделанные с помощью рук).
Большие, конусообразные суши, с нори снаружи и ингредиентами, «выливающимися» с широкого конца.

Обычно тэмаки около 10 см в длину, и употребляются в пищу с помощью пальцев, потому что делать это

с помощью палочекбыло бы достаточно неудобно.

темаки

Урамаки (裏巻き: рулет наоборот).
Среднего размера рулеты с двумя или более видами начинок. Урамаки отличаются от других маки тем, что рис

находится снаружи, а нори — внутри. Начинка находится посередине, окружённая слоем нори; после идёт рис,

обмакнутый в икру, либо поджаренные кунжутные семена.

урамаки

Осидзуси (押し寿司: прессованные суши).
Суши в виде брусочков, сделанные с помощью деревянного приспособления, называемого осибако.

Повар укладывает начинку на дно осибако, покрывает её рисом, и сжимает пресс до получения плотного

прямоугольного бруска. Затем, брусок вытаскивается из осибако и нарезается на небольшие кусочки,

которые целиком помещаются в рот.

ошидзуши

Инаридзуси (稲荷寿司: суши с начинкой).
Мешочек, обычно наполненный лишь рисом. Мешочек обычно сделан из жареного во фритюре тофу

(油揚げ или абура агэ), но возможны также мешочки, сделанные из тонкого омлета (帛紗寿司 или фукусадзуси)

или из засушенной тыквы (干瓢 или кампё:).

инаридзуши

Тирасидзуси (散らし寿司: рассыпанные суши).
Тарелка риса с рассыпанной поверх него начинкой. Их также называют барадзуси.

тира

Гомокудзуси (五目鮨: суши в стиле Кансай).
Приготовленные либо сырые ингредиенты смешаны с рисом.

гомокодзуши

ИНГРЕДИЕНТЫ

Все суши состоят из базового ингредиента — специфически приготовленного риса, к которому добавляются другие ингредиенты.

Рис для суши
Суши сделаны из белого мелкозернистого японского риса, смешанного со специально сделанным соусом,

приготовленным из рисового уксуса, сахара, соли, комбу и саке Рис для суши обычно должен быть использован,

как только он достиг комнатной температуры.

рис

Нори

Засушенные листья водорослей, которые используют для приготовления маки и тэмаки, называются нори.

нори

НАЧИНКИ ДЛЯ СУШИ

Рыба
Только океаническая рыба может быть использована в сыром виде как начинка для суши
Наиболее часто используемая рыба: тунец, лосось, макрель,моциан и угрь.