Я тоже хлеб дома в хлебопечке выпекаю , обычно такой провал по середине получается когда воды больше чем нужно, я обычно все ингредиенты на глазок засыпаю так что и у меня такой же хлеб получается иногда, а вот посмотрите рецепты хлеба http://www.kakyagotovlu.ru/tag/%d1%85%d0%bb%d0%b5%d0%b1/?type=banner

да хлебушек удался!!!!!