САМСА  / Узбекская кухня /

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

мука-0,5 кг
яйцо-1шт
растопленное курдючное сало 75-100

(если нет сала, замените сливочным маслом)
1 стакан воды
соль по вкусу
желток одного яйца для намазки
1 чайная ложка чёрного кунжута

Для начинки:

1 кг мякоти баранины
0,5 кг лука
150 гр. курдючного сала

если нет сала, то мясо должно быть жирным

1 ч. ложка зиры
чёрный перец по вкусу
соль по вкусу

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Взбить яйцо, добавить 1 ч. л. соли. и 1 стакан воды. В миску просеять муку, сделать лунку и понемногу вливать жидкость,

помешивая .Замесить тесто. Оставить готовое тесто на 30 мин в холодильник.
Затем разделить тесто на 4 одинаковых шарика и раскатать их до минимальной толщины (менее 1 мм).
Растопленный жир (или сливочное масло) растереть по всей поверхности раскатанного теста.
Скрутить весь круг в рулет. Рулет скрутить спиралью, положить тарелку, покрыть плёнкой.

Убрать в холодильник на 2 часа Вытащить и нарезать на кусочки примерно в 70гр

Раскатывать отрезанные кусочки рулета нужно положив «бочку» на стол плоской поверхностью,надавить рукой после этого раскатать, стараясь не нарушать слоёв.

Мясо нарезать мелкими кусочками, лук тонко нашинковать. Всё смешать, добавляя соль, перец и около чайной ложки растёртой зиры.

В раскатанные круги теста разложить по кусочку сала(или масла) и порцию начинки. Эта очерёдность делается для того, чтобы сало,

будучи в последствии над начинкой, стекало на мясо. Кружки с начинкой загуть по границам треугольника и слепить сверху.
Швы должны быть очень хорошими, без дырок и чтобы потом не разлепилось. Иначе сок может стечь из самсы,

что сделает её сухой. Разложить на смазанный маслом противень каждую самсу, слепленной стороной к низу.

Поверхность смазать взбитым желтком и насыпать кунжутом.

Противень поставить в духовой шкаф, предварительно разогрев его до 200 С. Через 30-40 минут самса готова.