Темпуру готовят из множества продуктов.

Наиболее вкусная темпура получается со свежими креветками,

но используются для нее также филе различных рыб,

кальмары, морской угорь и разная мелкая рыбешка.

Из овощей для темпуры более всего подходят баклажаны,

кабачки, тыква, сладкий перец, репчатый лук,

соцветия цветной капусты и капусты брокколи, грибы.

Здесь все зависит от вашей фантазии и наличия продуктов.

В любом случае ароматные кусочки хрустящего,

таящего во рту кушанья вызывают восторг и никого не оставляют равнодушным.

Один раз приготовив темпуру, вы навсегда включите ее в состав блюд,

которыми можно побаловать себя и близких в будни и праздники.

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции)

 

Продукты для темпуры (овощи, грибы, морепродукты, рыба)

Растительное масло(для обжаривания)

 

Для кляра

Мука 1 стакан

Яйцо 1 шт.

Холодная вода 1 стакан

 

Для соуса

Соевый соус 60 гр

Сакэ 2 ст.л

Сахар 1 ст.л

Сок лайма 2 ч.л

Тертый дайкон (лоба) 1 ст.л

Тертый имбирь 1ч.л

 

 

Подготовить продукты для темпуры (в зависимости от продуктов которые вы выбрали)

"Креветки очистить и тупой стороной ножа выжать из них воду, чтобы не скручивались при обжаривании.

С внутренней стороны сделать несколько небольших надрезов и слегка потянуть, чтобы креветки выпрямились.

Кальмара очистить, вынуть внутренности, снять кожу, разрезать на 5—6 частей. Сделать надрезы по краям, чтобы не скручивался при обжаривании.

Перец очистить, разрезать вдоль на полоски толщиной 1—1,5 см. грибы вымыть, отрезать ножки (для приготовления используются только шляпки).

Морковку порезать по диагонали толщиной 3—5 ми.

Лук нарезать поперек кусочками толщиной 5 мм (аккуратно, чтобы кольца не развалились)".

Все продукты обсушить и слегка обвалять в муке.

 

Кляр: Разбить яйцо в стакан, добавить воду и тщательно размешать.

Насыпать в кастрюльку муку и, добавляя воду с яйцом, быстро замешать тесто.

Чтобы тесто получилось легким, воздушным, муку надо просеять, а воду использовать очень холодную.

Посуда с тестом должна стоять вдали от огня, иначе тесто станет клейким.

В глубокую сковороду налить растительного масла без запаха столько, чтобы можно было погрузить продукты почти целиком.

Масло начинать греть, когда взялись делать тесто. Готово ли масло, можно проверить, если капнуть туда капельку теста — она сразу закипит.

Обмакивайте приготовленные продукты в жидкое тесто и сразу же погружайте их в горячее масло. Не нужно жарить одновременно много кусочков.

Поворачивать кусочки только один раз. Как только кусочек покрылся хрустящей корочкой, вынуть его и стряхнуть излишки масла.

 

Положить подсохнуть на бумажное полотенце, причем класть кусочки рядом, а не один на другой, чтобы готовое блюдо не получилось сыроватым.

Перед каждой новой порцией очищать сковороду от оставшихся капель или крошек. Жарить не все сразу, а сначала овощи, шляпки грибов, затем морепродукты и рыбу.

 

Приготовить соус.Соевый соус, сакэ, сахар, сок лайма соединить, налить в соусницу ,сверху положить тертый на мелкой терке дайкон и имбирь.

Перемешивать соус перед употреблением.

Можно подать просто соевый соус.

 

 

***Ингредиенты для кляра не размешивают между собой тщательно, тем более, не взбивают, их просто соединяют и слегка перемешивают лопаткой.

Кляр должен иметь консистенцию жидкой сметаны, но быть намного легче, насыщенным воздушными пузырьками.

В кляр обмакивают продукт, после чего его опускают в горячее масло и жарят.

 

По японским представлениям, идеальным является такое приготовление темпуры, при котором кляр зажаривается до лёгкого хруста,

при этом сам продукт, приготовленный в нём, практически не нагревается.

Температура масла подбирается так, чтобы при жарке оно не пропитывало кляр и, тем более, обжариваемый продукт.

После обжаривания кусочки обсушивают на полотняной или бумажной салфетке, чтобы удалить излишки масла.

Правильно приготовленная темпура должна быть совершенно нежирной.